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芒果保鮮與加工技術(shù)雙管齊下

更新時(shí)間 : 2024-07-16

  一般情況下,芒果采摘后可迅速成熟,五六天后果皮就會(huì)出現(xiàn)黑斑、果肉軟化腐爛的劣變情況。據(jù)統(tǒng)計(jì),百色市右江區(qū)芒果采后軟化腐爛嚴(yán)重導(dǎo)致?lián)p失率約30%,產(chǎn)區(qū)年損失高達(dá)60多億元。如何有效減少芒果損耗,保障果農(nóng)利益,成為亟待解決的問(wèn)題。

 
  那么,如何用安全科學(xué)的方法減少芒果損耗呢?我們可以從保鮮和深加工兩個(gè)方面入手。
 
  芒果保鮮常用的方法與技術(shù)有:
 
  低溫冷藏:芒果適宜的冷藏溫度為10-13℃,過(guò)高會(huì)加速成熟,過(guò)低則會(huì)導(dǎo)致冷害。通過(guò)預(yù)冷技術(shù)迅速降低芒果溫度,隨后轉(zhuǎn)入冷藏庫(kù),能有效延緩芒果的成熟過(guò)程,減少損耗。
 
  氣調(diào)保鮮(CA):調(diào)整芒果儲(chǔ)存環(huán)境中的氧氣、二氧化碳和氮?dú)獗壤?,?%-3%的氧氣、3%-5%的二氧化碳和其余為氮?dú)?,能顯著抑制芒果的呼吸作用,延緩成熟和腐爛。
 
  涂膜保鮮:在芒果表面涂抹一層可食用的保鮮膜,如蠟質(zhì)、殼聚糖等,可以減少水分蒸發(fā),抑制微生物生長(zhǎng),延長(zhǎng)保鮮期。
 
  乙烯吸收劑:在包裝中放置乙烯吸收劑,如活性炭、高錳酸鉀等,減少乙烯濃度,延緩芒果成熟速度。
 
  芒果深加工是利于芒果轉(zhuǎn)化增值,助力果農(nóng)開(kāi)拓市場(chǎng)。芒果豐產(chǎn)的時(shí)候,一部分鮮食銷(xiāo)售,一部分深加工,減少損耗。
 
  芒果果脯、果干等干制品是芒果主要的加工產(chǎn)品,傳統(tǒng)芒果果脯干燥方法是持續(xù)高溫烘干12小時(shí),導(dǎo)致細(xì)胞壁的支撐力增大,果脯變硬。有研究團(tuán)隊(duì)借助超聲波、固態(tài)滲糖技術(shù)等科技手段,讓果肉內(nèi)外細(xì)胞充分吸收糖分;與此同時(shí),提升干燥工藝,精準(zhǔn)平衡好烘房的溫度、濕度、風(fēng)速及冷熱風(fēng)四級(jí)交換的時(shí)間,使果脯變軟、口感更好。
 
  由琛菲機(jī)械提供芒果飲料、芒果奶茶等液態(tài)加工產(chǎn)品也是芒果深加工的思路。芒果飲料通過(guò)榨汁、過(guò)濾、均質(zhì)、殺菌、灌裝等工序加工而成。為保持芒果飲料的天然色澤和風(fēng)味,可采用超高壓滅菌(HPP)技術(shù),避免高溫破壞營(yíng)養(yǎng)成分,同時(shí)延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期。
 
  通過(guò)保鮮技術(shù)與深加工的雙管齊下,不僅可以有效減少芒果采后損耗,還能拓展芒果的市場(chǎng)應(yīng)用,提升其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。同時(shí),構(gòu)建完善的產(chǎn)業(yè)鏈條,加強(qiáng)品牌建設(shè)和市場(chǎng)推廣,將為芒果產(chǎn)業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。面對(duì)挑戰(zhàn),只有不斷創(chuàng)新與改進(jìn),才能確保芒果產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展,讓這“金色的果實(shí)”真正成為果農(nóng)的致富果。

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