山楂原汁

a.生產(chǎn)工藝流程：原料選擇→清洗、破碎→軟化、浸漬→過濾澄清。

b.工藝要點(diǎn)：原料選擇：選擇充分成熟、無腐爛、無蟲蛀的山楂為原料，也可采用罐頭生產(chǎn)的一腳料。

清洗、破碎：用流動清水將原料清洗干凈。然后利用輥式破碎機(jī)將果實(shí)壓破，以果實(shí)破裂成扁平狀而種籽完好不破碎裂為佳。

軟化、浸漬：山楂果實(shí)常采用熱水軟化浸漬的方法來提取山楂汁液。

山楂汁

a.生產(chǎn)工藝流程：原汁的選擇→成分調(diào)整→裝罐密封→殺菌冷卻。

b.工藝要點(diǎn)：原汁的選擇：選擇汁液澄清透明，無懸浮物及沉淀，山楂風(fēng)味濃郁、色澤紅艷的山楂原汁。

成分調(diào)整：利用檸檬酸和白砂糖調(diào)整汁液中糖、酸的含量。另外可添加極少量的六偏磷酸鈉，作為山楂汁的穩(wěn)定劑，同時(shí)起到護(hù)色的作用。

裝瓶、密封：將調(diào)整好的山楂汁加熱至75℃以上，立即裝瓶密封，此時(shí)汁液的溫度大于75℃。

殺菌、冷卻：密封完后要立即殺菌，殺菌可采用沸水或蒸汽殺菌。殺菌后冷卻，貼商標(biāo)，裝箱入庫貯藏。

c.產(chǎn)品質(zhì)量要求：呈淺紅色或紅色，無雜質(zhì)，無異味，山楂原汁含量不低于65%，總糖含量15%-18%，總酸0.5%-0.7%(以檸檬酸計(jì))。

山楂濃縮汁

a.生產(chǎn)工藝流程：原汁選擇→濃縮→調(diào)配→裝瓶、密封→殺菌冷卻。

b.工藝要點(diǎn)：原汁選擇：同山楂汁。濃縮：濃縮山楂原汁通常采用常壓濃縮和真空濃縮兩種方法。常壓濃縮：將原料投入夾層鍋中，加熱，蒸汽壓力為2.5公斤/平方厘米，濃縮中要不斷攪拌，當(dāng)其可溶性固形物達(dá)28%時(shí)為止。

真空濃縮：通常采用的設(shè)備有離心式薄膜蒸發(fā)器，盤管式單效真空濃縮鍋等。濃縮中保持鍋內(nèi)真空度不低于650毫米汞柱。加熱蒸汽壓力為1.5公斤/平方厘米，汁液受熱溫度為50℃。當(dāng)汁液可溶性固形物達(dá)28%時(shí)，破除真空？?桿偕?輪？5℃，然后出料。

調(diào)配：濃縮山楂原汁80公斤，75%糖液20公斤，檸檬酸、胭脂紅和山楂香精適量，混合后迅速加熱至75℃以上。

裝瓶、密封：在山楂濃縮汁不低于75℃條件下迅速裝瓶、密封。

殺菌、冷卻：在85-90℃下保持20分鐘，然后冷卻至37℃。c.產(chǎn)品質(zhì)量要求：汁液呈紅色或深紅色，無雜質(zhì)，有濃郁的山楂果香味。可溶性固形物在40%以上，總酸1.2%-1.4%（以檸檬酸計(jì)）。